粮油产品并非越精越好 加工应推祟适度

2017-01-11 09:57:47      点击:

粮油产品并非越精越好 加工应推祟适度


来源: 《粮油市场报》2013年4月27日 A02版 记者 付嘉鹏



       国家粮食局局长任正晓在2013年全国粮食流通工作会议上指出,要积极推进粮油适度加工,要积极推广先进节粮技术设备……


米面油普遍过度加工

……


费电费水损健康

…… 据悉,食用油经过高温脱臭阶段,色泽越炼越浅,而营养成份则越炼越少,其中VE损失量在70%左右。应该引起人们重视的是,油脂的过度加工会伴随产生对人体有害的反式脂肪酸,比适度加工产品的反式脂肪酸含量高出1%~2%。

美国哈佛大学等的研究证实,导致血脂、坏胆固醇升高的“元凶”,其实并不是天然的脂肪食品,而是对天然脂肪食品不健康的加工方式,如油炸食品以及过度加工的精制面粉和糖。


顶层设计扭转现状

        此前,中国粮油学会油脂分会会长王瑞元撰文称,为了消费者的营养及健康,近几年来,业内对粮油过度加工进行了认真反思。大家认为,在粮油加工中应该提倡“提高纯度、控制精度、适度加工” ,对纠正大米过精、面粉过白,油色过浅的“过度加工” 有了共识。为了纠正“过度加工” ,将“适度加工” 落到实处,他认为现有米、面、油产品的国家质量标准应该考虑修订。例如,在油脂方面,建议将现有国家标准中的一级油作为凉拌专用油,将现有国家标准中的二级油、三级油和四级油上升为新国家标准中的一级油、二级油和三级油,不再设四级油,达到以标准引领消费的目的。

         紧随其后,国家适当调整了大豆油、菜籽油和葵花籽的国家标准,主要将烟点脂肪酸组成酸价等指标进行了调整,这表明国家层面对于过度加工的危害己经警醒。

此前,全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长何东平表示,包括胡麻籽油在内,小麦胚芽油、紫苏油、牡丹籽油、海藻油、椰子油、玉米胚芽油等行业标准的制定工作,均于2012年启动,这些行业标准将按照“安全、营养、健康” 的宗展开。

          为尽快扭转业内普遍存在的过度加工的现状,国家己经加紧调整顶层设计,争取从源头上解决。

在《粮油加工业“十二五” 发展规划》中,国家将“安全卫士,营养健康” 作为该时期粮油加工业必须遵循的原则。《规划》要求,要以“安全、优质、营养、健康、方便” 为宗旨,强化全产业链质量安全管理,提高准入门槛,大力倡导适度加工,合理控制成品粮加工精度,提高产品出品率。

          国内许多粮油加工企业也开始意识到过度加工存在的弊端和危害。一些油脂加工企业提出,要在有效脱除油脂中胶质、色素、臭味组分等成份的前提下,有效地保留油脂中固有的营养物质,使食用油脂更加符合安全、健康的要求。

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